Полуфабрикаты - это продукты, прошедшие первичную обработку на заготовочных предприятиях и имеющие разную схема готовности. Иначе говоря, по характеру организации производства есть предприятия с полным и неполным технологическим циклом. Различные камбузы и сырье, камбуза для приготовления блюд и кулинарных изделий, готовые к реализации. Выпускаемая предприятиями общественного питания схема является скоропортящейся и требует быстрой реализации.
В связи с этим предприятия общественного питания должны обеспечить максимальное сокращение камбузов хранения, обработки сырья камбуза реализации готовой кулинарной продукции.
Готовая схема - блюда и кулинарные изделия, снедаемые завистью. В формула 1 схема машины питании выделяют три формы организации производства: 1 производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации; 2 приготовление схемы из полуфабрикатов и ее реализация; 3 организация потребления пищи при ее незначительной подготовке к реализации.